Mi Porter

junio 14, 2009

Como había dicho en mi anterior entrada, voy a dejar mi receta de esta easy-drinking porter para quienes se animen a hacerla:

Antes que nada, quiero decirles que con esta receta lo que quería lograr simplemente era una cerveza que fuese tostada pero sin ser agresiva. La típica cerveza para bebedores no frecuentes y para amigos que van a tu casa y te preguntan: “Qué tenés para tomar?” y entonces les decís: “Te animás con una negra?, mirá que es suave “. ———-> Un punto importante: al menos para mí,  hacer una breve explicación e introducción a quien se le ofrece una cerveza sin importar el estilo, es en cierta manera una ayuda para saber qué se está bebiendo y poder interpretarlo de mejor manera aunque la persona no se encuentre muy familiarizada en el tema. Obviamente siempre vienen comentarios como “ahh pero no es como Quilm..” o “Sabes? la encuentro muy parecida a ….” y toda esa burda comparación con cervezas mediocres o incluso de buena calidad que rondan por ahí. No digo que las comparaciones sean malas porque a veces ayudan y mucho,  sino que es más confortante para un cervecero saber que su cerveza gustó mucho y que no se acerca a ninguna comparación o que se está fuera de cualquier estilo y aún ser algo de muy buena calidad.

Bien, la receta es algo simple sin muchas vueltas. El mayor porcentaje está dado por granos pilsen dejando de lado las maltas oscuras y fuertes pero sin embargo agregando más cantidad de Caramelo/Cristal en diferentes graduaciones para obtener color y un suave tostado. En síntesis, deben lograr que lo oscuro venga desde otro punto. Por eso no utilicé ni malta chocolate ni otra tan oscura.

Básicamente:

-80 % Malta Pilsen Cargill

– 15 % Un mix de maltas caramelo 60, 120 y 140 Kellu Cargill en proporciones iguales.

– 5 % Malta Biscuit

– Lúpulo Cascade para amargor y alguno inglés para aroma. Yo no sobrepasaría los 20 IBU’s.

– Levadura Wyeast 1098 British Ale, Saf  Ale 04, o cualquier otra cepa inglesa. En esta receta utilicé levadura Muntons.

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Para realizar 20 litros, primeramente deben agregar 13 litros de agua a 74ºC para obtener un empaste con una temperatura de 67,5º C aproximadamente y dejar reposar por 60 minutos. Con esta temperatura logramos un cuerpo medio. Luego hacemos un recirculado por espacio de 40 minutos hasta que notamos nuestro mosto más claro. Agregamos más agua a 89ºC para el lavado y de esta manera llevamos la temperatura del mash a 75,5ºC y lo hacemos recircular por 10 minutos más.
Una costumbre que tengo es la de colocar una parte de  la adición de amargor mientras volcamos el mosto del macerador a la olla. O sea, lo que en la jerga cervecera se conoce como First Wort Hopping.  El FWH es una técnica utilizada antiguamente por cerveceros alemanes para mejorar el aroma y el amargor, con frecuencia asociado a estilos lager. Yo estoy muy conforme con los resultados obtenidos por este método cualquiera sea el estilo que elabore. El FWH parece que agrega complejidad y un sabor más armónico a la cerveza final.
Bien, el próximo paso luego de recolectar el mosto es dejarlo hervir por 75 minutos y hacer la adición de aroma 2o minutos antes de apagar el fuego. A los 10 minutos antes de terminar también deben agregar el Irish Moss o carragenina para coagular las proteínas y dejar que decanten para evitar la futura turbiedad. De todas maneras, un buen recirculado y una larga maduración en frío deja siempre cervezas limpias.
Una vez apagado el fuego hay que hacer un vigoroso whirpool y dejar reposar por 15-20 minutos con la olla tapada. Luego hacer enfriar el mosto por el método que tengan/prefieran y hacer la adición de la levadura a 18-20 grados. Este paso es tal vez el más importante de todos. Si hacen la adición de levadura a una temperatura demasido elevada pueden causar un shock térmico y hacer que la levadura no trabaje correctamente durante las primeras horas, lo que dá como resultado una cerveza con más esteres y por ende, un sabor más frutado.
Dejar fermentar por espacio de 5-7 días a 20 grados hasta que culmine la fermentación primaria. Luego trasvasar a otro recipiente (similar al que usaron para fermentar o un corny)  y dejar reposar a temperatura ambiente por 5 dias (cuidado con la temperatura). Luego almacenar en frío(4 grados) por 15 días antes de embotellar o servir desde el barril.

Espero la disfruten !!


Llegó la BYO !!!

mayo 20, 2009

Hace un mes y medio atrás me subscribí por un año a Brew Your Own
por 8 ejemplares y ya casi lo había olvidado cuando recibí el sobre con el magazine de Mayo-Junio este viernes pasado.

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Soy esa clase de personas que a pesar de que internet ofrece muchísima información hoy en día, prefiero siempre tener a mano una versión impresa de conocimiento. En este caso, la revista viene con muchas notas útiles a la hora de hacer nuevas o clásicas recetas, métodos, historia, técnicas avanzadas y para principiantes, armado de equipos, etc.

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Considero que me sirve mucho para seguir profundizando el conocimiento adquirido este corto tiempo, y en cierta forma tratar de transmitirlo a quienes esten interesados en leer algunos de mis post.  Siempre termino llevandome sorpresas y descubriendo cosas nuevas que me hacen amar esta gloriosa bebida aún más, seguro muchos comparten mi opinión.

Mi perro Duncan creo que va por el buen camino también.

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Bien, sin ir más lejos los dejo mientras saboreo una Kristiansen tipo porter hecha ya hace dos meses de la cual me sirvo directamente del barril en mi heladera. Si quieren conocer cómo se hace, esten atentos que en los próximos días subo la receta.

Salud !

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Al estilo inglés

mayo 16, 2009

DSC00926Con motivo de un viaje casual que hice a Capital Federal el fin de semana pasado, anduve de visita por Gibraltar…un pintoresco pub inglés after-office en el barrio de San Telmo. Sé que hay otros comentarios en la net sobre este lugar, pero yo les voy a dejar mi impresión tanto de las cervezas como del establecimiento.

La idea de ir surgió ya que un amigo me propuso dar una vuelta por la tarde a beber algunas cervezas y de paso hacerme conocer : “un bar con mucha onda y donde además tienen Antares y otra que no recuerdo su nombre”  según sus palabras.

Llegamos y enseguida mis ojos se fueron al cartel que decía: “Kingston Scotch Ale Cask Conditioned” así que pensé rapidamente que esa era la que mi amigo mencionaba. Sin dudarlo encargamos unas cuantas pintas aprovechando el happy hour y algo de comida, a lo cual la mesera con un obvio acento inglés, pero respetable español,  nos sugirió gentilmente qué elegir para comer.

DSC00922La Kingston tenía buena espuma, aroma típico de una ale frutada, muy buen cuerpo y leve dulzor hacia el final. Me recordó mucho a las cervezas de Samuel Smith, sobre todo un retrogusto a madera que supongo tiene que ver el Cask Conditioned. Gasificación adecuada, un buen balance, y lo más importante para este tipo de cerveza: la temperatura era la justa !!!  Me sorprendió no encontrar algo en internet sobre esta cerveza tan simpática. Presté especial atención al tipo de sistema utilizado para tirarla, y ahí supuse que tal vez no esté hecha aquí en el país ya que la bomba manual tipo inglesa no es de uso muy común entre los cerveceros regionales.

Como parte del contraste, pedimos unas Antares Scotch que debo decir esta vez me decepcionó un poco ya que vino con demasiado gas, más seca que la Kingston y no me dejaba mucha sensación al paladar. Tal vez quise comparar el mismo estilo bajo diferente nombre, pero me dió la impresión de ser cervezas muy diferentes.  DSC00920

También probamos la Stone Stout, seca aunque en su punto justo para mi (no tanto como una Guinness por ejemplo), tostada con su notable aroma y sabor a café. Buen cuerpo y textura sedosa.

Los precios son muy adecuados (2x$16 de Kingston me parece un negocio excelente !!!) y la comida muy sabrosa también. La música es confortable y suave, sin mucha gente algo que me llamó la atención por ser sábado. La atención no es mala, sólo que uno mismo debe retirar las cervezas de la barra y ahi mismo pagarlas. Es un detalle menor y cuestión de acostumbrarse. La comida sí es servida en la mesa.
Un detalle gracioso es que el sector de fumadores está del otro lado del establecimiento y para llegar es necesario cruzar ……….por la cocina !!
Había más cervezas como Quilmes, Bud (sí, creo que son cervezas jajaja) y Antares Kölsch, sin embargo opté por media pinta de sidra Griffin muy refrescante y natural como cierre de la noche.

En fin, es un lugar super recomendable con mucho aire inglés (hasta el menú está en ese idioma), buena cerveza y comida, ideal para pasar el rato.

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Ahhhhhhhhhhhhh Gorgojos !!!

abril 27, 2009

confusedfb2Y bueno, debo decir que nadie está exento de estos simpáticos escarabajos. Este es mi pensamiento a partir del viernes pasado cuando los descubrí dentro de una bolsa de mi preciado cereal. Lo curioso es que el miércoles en la reunión mensual del grupo estuve hablando sobre las invasiones de estos insectos, y creo que les hice una suerte de invocación.

Hasta entonces nunca había tenido problema alguno porque yo siempre supuse que al vivir en un 6º piso (pobre estúpido), no debería tener que lidiar con esta clase de plagas, pero por lo visto me equivoqué. Mas allá de que mantengo siempre las bolsas en un lugar seco, sin temperatura cálida y en orden, eso no fue suficiente.

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Cuando uno compra la cebada, lo ideal es sacar todo el grano de la bolsa y conservarlo en recipientes grandes sellados con CO2. Lo comunmente usado entre los cerveceros son los tambores azules de polietileno donde vienen las aceitunas, que son lo suficientemente grandes como para meter los 35 kg. de la cebada Cargill. En mi caso no tengo ninguno de esos, sino tambores de acero inoxidable de 200 lts.  (Ex Coca-Cola) que un amigo me regaló hace un par de años.

100_0855Unicamente me atacaron media bolsa que tenia hace unos meses y por suerte las bolsas sin abrir parecen estar intactas, al menos eso creo yo. Hoy a la mañana hice lo que debí haber hecho hace tiempo. Así que ahora tengo una bolsa de cebada Pilsen mezclada con una bolsa de cebada Munich en el tambor que ven en la foto.

De todas maneras, si algún insecto escapa a las medidas de seguridad y se atreve a sobrevivir ahí dentro, será parte de un futuro batch, recuerden que las proteínas son buenas para mejorar la espuma !!

Y lo mejor es que nadie lo sabrá, a excepción de ustedes claRo.


Lunes de trigo

abril 2, 2009

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Para aprovechar mi último día de licencia y ya que el lunes amaneció el día algo fresco, me dieron ganas de hacer alguna cerveza pero sin dejarme llevar por estilo alguno sino por el “y que tal si uso algo más de esto y menos de esto otro…etc”

Miré mi stock de insumos y ví que sólo contaba con 6kg de trigo, dos bolsas de 35 kg de cebada cargill tipo pilsen (pero sin moler), unos 500 gr. de munich y algunas maltas especiales caramelo 40, 60 y 140 kellu extra, biscuit, toast barley y avena.
Entonces me dejé llevar por el trigo esta vez, utilizando un 70% y el resto sería de munich, una mezcla de las caramelo, biscuit y nada más.

Lúpulos ?? bueno, tengo mucho Cascade del Bolsón, algo de Fuggles y también Saaz. Elegí el Cascade ya que es una variedad que me gusta mucho y queda bien en amargor, sabor y aroma. De todas maneras en esta receta sólo voy a utilizar una adición de amargor.

Estilo??? ninguno, sólo tomé algunos parámetros de las dunkelweizen, lo demás fue mi propio criterio de lo que sé funciona y va bien con las cervezas de trigo.

Las señoritas encargadas de comerse los azucares del mosto son en esta ocasión las Safbrew wb-o6, hermosas muchachas que devorarán y dejarán a su paso CO2, alcohol, trazas fenólicas y acentos de banana.

No hay mucho más por decir, lo demás se sabrá en unos días cuando diga ” qué buena cerveza hice, hay que repetirla y llevarla a las reuniones de cerveceros” o ” qué porquería, en qué estaba pensando ese día ?”

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Bueno esto es todo por el momento, hoy realmente me siento muy cansado sin embargo aún tengo tiempo de disfrutar una rica cerveza belga, leer mi e-mail y luego a dormir. Por suerte mañana es feriado.


La Ronda #10 – Confesiones cerveceras

marzo 28, 2009

logorondacarne200wf3Ahhhhhhhhh que buen tema ha propuesto la gente de La Logia Cervecera quienes son los que invitan La Ronda este mes.
La consigna:

“Cual es tu confesión cervecera? Que hiciste en tu vida o que seguís haciendo que te averguenza como fanático de la cerveza? Cuentenos y nuestro Monje Negro los absolverá en su pecado! ;)”

Seguramente muchos de mi parte y la mayoría, sino todos, unos años atrás cuando aún me daba lo mismo tomar cualquier cosa.
Lo peor y primero que me viene a la mente sucedió en el año 2002 cuando estuve haciendo una visita a mis primos en Düsseldorf, cuna de la Altbier. Cierto día haciendo compras en un mercado, me sorprendió ver botellas de Quilmes Cristal imported from Argentina y enseguida me llené de orgullo al decirle a mi tío: “ah, mirá que bien….les llega algo bueno desde allá, la cerveza más bebida. Ya la probaste? Es muy buena !! ” A lo que me tío me mira y me dice “Sí, la hemos probado….pero me parece una más del montón !!”
Varios días después y luego de haber probado muchisimas cervezas de estilos diferentes, me sentí realmente un idiota de haber hecho alarde de “nuestra” cerveza.

Conclusión: cada vez que veo la etiqueta azul inmediatamente me vienen recuerdos, entonces reflexiono y no dejo de sentir vergüenza de haberle hecho una orgullosa propaganda a Quilmes en la misma Alemania.

Sí lo sé, no tengo perdón de Dios.

Quienes quieran escribir también algo que les avergüence, son invitados a hacerlo.


Una tarde en Mar del Plata….con el sabor de Sajonia

marzo 20, 2009

Este post es mas bien simple porque no voy a escribir nada que muchos no sepan. Sin embargo hoy cuando llegué a mi casa luego del trabajo me encontré tan a gusto en mi balcón (porque aún hace calor!!) bebiendo una Radeberger, descansando y disfrutando unos minutos de merecido relax que quería compartirlo con quienes leen esto.

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La tarde estaba maravillosa y espero que el clima  siga manteniendose de esta manera mientras mi mujer y yo esperamos el nacimiento de nuestro hijo Mathias, quien seguramente vendrá la próxima semana. A propósito sobre este tema, próximamente voy a realizar una cerveza especial con motivo de la llegada del nuevo Kristiansen así que quienes quieran aportar alguna idea, sugerencia o receta será más que bien recibido.

La Radeberger es una Pilsner alemana elaborada en Radeberg, un suburbio de Dresden en el estado de Sajonia, o Sachsen en alemán.  La Radeberger fue la primera cervecería en elaborar el estilo Pilsner en toda Alemania y unos años después fue la bebida favorita del mismísimo rey Friedich August de Sajonia.
Algo muy importante para destacar es que luego que en 1946  la DDR tomó control del este del país y la cervecería pasó a manos del estado la mayor parte de la producción era destinada para exportar, hasta el punto de ser muy difícil de conseguir dentro de las fronteras del país. Si un ciudadano común quería obtenerla, su única alternativa era tener un “gancho” con algún miembro del partido. Por supuesto que esos días ya estan en el olvido y hoy es una de las pilsners más populares de toda Alemania.
Bueno, lo que bebi esta tarde estaba más que bien para una tarde calurosa de marzo y para lo sediento que me encontraba.

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Su apariencia es muy buena, digamos que entra mucho por la vista pero sin ser algo muy ” woooow”. Una espuma muy blanca y consistente. Se puede apreciar en el aroma un dejo a granos o pan, muy frescos típico de las lagers alemanas. Al beberla se siente refrescante sin agresividad del gas, suave sabor a malta dulce, agradable sabor a lúpulo y un final algo seco junto a un delicado y agradable dejo de amargor. Muy bien balanceada, me gustó mucho.
Lamento no haberla bebido antes ya que hacía tiempo la tenía en la heladera junto con otras que ni siquiera he probado en mi vida. Seguramente pronto les llegará la hora a esas también.

Ah, me olvidaba. Ayer realicé el trasvase de la IPA de la semana anterior y al probar la cerveza “verde” (así se dice en la jerga a la cerveza sin madurar, aún con restos de levadura) parece que promete. La densidad quedó bastante bien, lo que supongo que las levaduras Muntons cumplieron con su trabajo. En diez dias subo otra nota con la cerveza aún joven, pero lista para probarla y sacar conclusiones.