Cream Ale, Por qué no ?

octubre 8, 2008

Había decidido que este fin de semana pasado iba a realizar una Cream por cuestiones de stock, ya que lo unico que tengo en este momento son 2 cornis con una Belgian de 6,7 % muy buena para acompañar las comidas pero difícil de asimilar para esos momentos sedientos luego de una jornada de trabajo. Necesitaba tener alguna cerveza “sociable” en la heladera de aquí a 3 meses (como mucho, lo que puede durarme una cerveza de este tipo en un corni) para poder afrecer a los bebedores no-frecuentes de mis amigos y/o familiares que me visitan.

Si bien 20 días antes habia hecho una cocción de 30 litros con un rejunte de maltas base pilsen y un toque de biscuit; lo que quería ahora, era lograr algo más suave, ligero, con pocos IBU’s, fácil de beber, que quien la beba no se tome la delicadeza de catarla demasiado y hasta no me ofenderia si las compararan con “otras” comerciales (“che, tiene una onda parecida a la killme’s”). El año pasado habia hecho algo similar usando un 10 % de arroz blanco previamente gelatinizado obteniendo muy buenos resultados.  El BJCP encuadra a este estilo dentro de la categoría 6 Light Hybrid Beer, donde tambien está presente la Kölsch alemana. Haciendo un vistazo rápido de la Cream Ale, podemos decir que surgió gracias a la necesidad de los cerveceros yanquis de crear una cerveza de fermentación ale que estuviese al mismo nivel de las lagers de fines del siglo XIX, las cuales estaban gozando de buena reputación entre los nuevos consumidores. Si bien las Cream son cervezas ales, lo que intenta el cervecero es darle un período de acondicionamiento en frío o “lagerizado” para reducir los esteres frutados tan característicos de las ale y darle un sabor mucho más limpio.

La receta

Es básicamente la misma que pueden encontrar en algun libro pero con algo más de personalidad: agua más dura, un toque de Munich, agregado de arroz como mencioné más arriba y Saaz para aroma.

Amount Item Type % or IBU
4,00 kg Pale Malt (2 Row) US (2,0 SRM) Grain 81,6 %
0,45 kg Munich Malt – 10L (10,0 SRM) Grain 9,2 %
0,45 kg Rice, Flaked (1,0 SRM) Grain 9,2 %
20,00 gm Cascade [6,00%] (60 min) Hops 14,3 IBU
10,00 gm Saaz [4,00%] (60 min) (Aroma Hop-Steep) Hops

Comencé la jornada un dia anterior ordenando un poco mi pequeña Brauerei, como suelo llamarle al lavadero donde tengo el equipo y la habitación de servicio que sirve de depósito para cornis, botellas, maltas, instrumentos, etc.

El sábado tipo 11.30 arranqué calentando el agua mientras pesaba los ingredientes:

Luego comencé con el empaste  a 67,8 ºC y al cabo de 60 minutos mash out y recirculado:

Como pueden ver en la receta, hice una adición amarga de Cascade al minuto 60. La idea es que  la cerveza salga con un balance justo entre maltosidad y amargor, pero como la vida no es ideal y teniendo en cuenta que le puse 14 IBUS como para “ver que onda”, tal vez el resultado no sea el buscado y podrá ser corregido en futuras cocciones. La otra de Saaz al apagar el fuego de la olla es opcional, a mi me gusta así. Pero bien podría no llevar ni adición de sabor ni aroma y supongo que estaría bien de todos modos.

Obtuve una OG o densidad inicial de 1055, un poco alta en relación ya que buscaba unos 1050 aprox. y lo que seguramente va a dejarme una cerveza más alcoholica debido al uso de Nottingham, levadura de características muy atenuantes.

Bien, eso es todo por ahora. El brebaje está culminando la fermentación primaria asi que ya tal vez mañana le haga un trasvase y a clarificar por una semana más.

Ya mostraré a la rubia cuando esté predispuesta a saborearse.

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