Mi Porter

Como había dicho en mi anterior entrada, voy a dejar mi receta de esta easy-drinking porter para quienes se animen a hacerla:

Antes que nada, quiero decirles que con esta receta lo que quería lograr simplemente era una cerveza que fuese tostada pero sin ser agresiva. La típica cerveza para bebedores no frecuentes y para amigos que van a tu casa y te preguntan: “Qué tenés para tomar?” y entonces les decís: “Te animás con una negra?, mirá que es suave “. ———-> Un punto importante: al menos para mí,  hacer una breve explicación e introducción a quien se le ofrece una cerveza sin importar el estilo, es en cierta manera una ayuda para saber qué se está bebiendo y poder interpretarlo de mejor manera aunque la persona no se encuentre muy familiarizada en el tema. Obviamente siempre vienen comentarios como “ahh pero no es como Quilm..” o “Sabes? la encuentro muy parecida a ….” y toda esa burda comparación con cervezas mediocres o incluso de buena calidad que rondan por ahí. No digo que las comparaciones sean malas porque a veces ayudan y mucho,  sino que es más confortante para un cervecero saber que su cerveza gustó mucho y que no se acerca a ninguna comparación o que se está fuera de cualquier estilo y aún ser algo de muy buena calidad.

Bien, la receta es algo simple sin muchas vueltas. El mayor porcentaje está dado por granos pilsen dejando de lado las maltas oscuras y fuertes pero sin embargo agregando más cantidad de Caramelo/Cristal en diferentes graduaciones para obtener color y un suave tostado. En síntesis, deben lograr que lo oscuro venga desde otro punto. Por eso no utilicé ni malta chocolate ni otra tan oscura.

Básicamente:

-80 % Malta Pilsen Cargill

– 15 % Un mix de maltas caramelo 60, 120 y 140 Kellu Cargill en proporciones iguales.

– 5 % Malta Biscuit

– Lúpulo Cascade para amargor y alguno inglés para aroma. Yo no sobrepasaría los 20 IBU’s.

– Levadura Wyeast 1098 British Ale, Saf  Ale 04, o cualquier otra cepa inglesa. En esta receta utilicé levadura Muntons.

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Para realizar 20 litros, primeramente deben agregar 13 litros de agua a 74ºC para obtener un empaste con una temperatura de 67,5º C aproximadamente y dejar reposar por 60 minutos. Con esta temperatura logramos un cuerpo medio. Luego hacemos un recirculado por espacio de 40 minutos hasta que notamos nuestro mosto más claro. Agregamos más agua a 89ºC para el lavado y de esta manera llevamos la temperatura del mash a 75,5ºC y lo hacemos recircular por 10 minutos más.
Una costumbre que tengo es la de colocar una parte de  la adición de amargor mientras volcamos el mosto del macerador a la olla. O sea, lo que en la jerga cervecera se conoce como First Wort Hopping.  El FWH es una técnica utilizada antiguamente por cerveceros alemanes para mejorar el aroma y el amargor, con frecuencia asociado a estilos lager. Yo estoy muy conforme con los resultados obtenidos por este método cualquiera sea el estilo que elabore. El FWH parece que agrega complejidad y un sabor más armónico a la cerveza final.
Bien, el próximo paso luego de recolectar el mosto es dejarlo hervir por 75 minutos y hacer la adición de aroma 2o minutos antes de apagar el fuego. A los 10 minutos antes de terminar también deben agregar el Irish Moss o carragenina para coagular las proteínas y dejar que decanten para evitar la futura turbiedad. De todas maneras, un buen recirculado y una larga maduración en frío deja siempre cervezas limpias.
Una vez apagado el fuego hay que hacer un vigoroso whirpool y dejar reposar por 15-20 minutos con la olla tapada. Luego hacer enfriar el mosto por el método que tengan/prefieran y hacer la adición de la levadura a 18-20 grados. Este paso es tal vez el más importante de todos. Si hacen la adición de levadura a una temperatura demasido elevada pueden causar un shock térmico y hacer que la levadura no trabaje correctamente durante las primeras horas, lo que dá como resultado una cerveza con más esteres y por ende, un sabor más frutado.
Dejar fermentar por espacio de 5-7 días a 20 grados hasta que culmine la fermentación primaria. Luego trasvasar a otro recipiente (similar al que usaron para fermentar o un corny)  y dejar reposar a temperatura ambiente por 5 dias (cuidado con la temperatura). Luego almacenar en frío(4 grados) por 15 días antes de embotellar o servir desde el barril.

Espero la disfruten !!

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12 Responses to Mi Porter

  1. Mac dice:

    Maxi, veo que no ajustas el agua… pegate unas fotos luego y comentarios de como salio que me gustaria provar esa receta, tengo el Kent Golding esperando pista jajajaa!!!

    • maexchen dice:

      Hola Sergio. El agua de Mar del Plata tiene caracteristicas muy similares (e incluso mayores)al agua de Burt-on-Trent, lo que la hace ideal para ciertos estilos ingleses. Además, esta receta te diría que es casi a ojo. Siempre sale bien !!! Un abrazo y después te paso las pocas fotos que tengo de la porter.

  2. Manucho dice:

    Buenas, me podrias indicar que cantidad de granos tengo que usar si quiero maserar en una helatado para 30 litros… Mi anterior coccion fue una APA y use 7 kg de base y 1/2 de Cristal 60.

    Gracias y espero me puedas ayudar.

    • maexchen dice:

      Depende cuantos litros podes sacar con tu helatodo, calculo que podrian llegar a ser 20 litros o tal vez un poco más. Suponiendo un rendimiento de 68% ó 70% con 3,5kg de malta pilsen, 1 kg de Munich y 800 gr repartido con las maltas caramelo puede llegar a ser una receta interesante.
      Si tenés cebada tostada podés agregarla cuando empezas el recirculado (100 grs), de esa manera no queda tan notable la astringencia de los granos muy tostados.
      Saludos y espero haberte ayudado !!

  3. Manucho dice:

    Maexchen, te cuento que al final realize la cocción de una Porter como la que mensionas en tu Blog, la misma salio muy buena!!!
    En el siguiente link, podes ver una foto de como quedo:

    Gracias por tu ayuda y segui poniendo recetas.

    Salud!!!!

  4. maria dice:

    Es bueno intercambiar recetas???

    • maexchen dice:

      Claro Maria Laura, todos deberían poder hacer una buena cerveza en su casa. La idea es que se genere una conciencia en la gente y se adopte la cultura cervecera.
      Salud !!

  5. Manzapivo dice:

    Maexchen, quedas invitado a participar en la Ronda Cervecera Nº 16.

  6. chela dice:

    Hola compañer@s, estáis invitados a una nueva edición, la número 19 ya de la Ronda, titulada

    Si Sólo es cerveza…

    Haya Salud

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